大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西式糕点用油的作用的问题，于是小编就整理了4个相关介绍西式糕点用油的作用的解答，让我们一起看看吧。
蛋糕油是什么？
蛋糕油是一种由棕榈油和单酸甘油酯混合呈的化学合成物，呈膏状或粉状，主要起到乳化的作用，也被称为蛋糕起泡剂和蛋糕乳化剂。
在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于制作蛋糕和鲜奶油，并涂在蛋糕表层和夹层上。
饼干配料里有棕榈油好还是植物油？
在饼干制作使用的油脂中，普通植物油相对较好。
食用植物油:是人类的重要副食品,主要用于糕点、烹饪、罐头食品等,还可以加工成人造奶油、菜油、烘烤油等供人们食用。
棕榈油：在世界上被广泛用于烹饪和食品制。它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收以促进人体健康。棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。从棕蓝油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，在炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好
蛋糕油是什么？
蛋糕油是一种膏状的物质，通常我们在制作一些海绵类的蛋糕的时候，会往里面添加蛋糕油，是一种不可缺少的添加剂，当然在制作一些中式或者西式的酥饼的过程当中也会添加蛋糕油，主要是起到一种乳化的作用，使制作出来的蛋糕或者糕点的口感更加好一些。
2.早在20世纪80年代左右的时候，国内在制作蛋糕的时候是不添加蛋糕油的，因此在制作蛋糕的过程当中打发的时间是非常长的，而且出品率也很低，制作出来的食物口感相对来说是比较粗糙的，而且还会有一股非常严重的蛋腥味，后来加了蛋糕以后，打发蛋糕的过程当中只需要十分钟左右，时间效率很大程度上得到了提高，另外制作蛋糕的成本在很大程度上降低了，制作出来的蛋糕吃上去是非常细腻和松软的，因此，蛋糕油的作用还是非常重要的
做油炸饼用面欣酥起什么作用？
很高兴回答这个问题
面欣酥是一种食品蓬松剂，它的用途非常广泛，烤制，炸制食品都可以用，比如烧饼，油条，油饼，等等,面欣酥最大的特点就是烤制出来的食品柔软，蓬松，清香，炸制的食品酥脆，口感好！
你好很高兴可以有幸回答你的问题，面欣酥可以让油饼更加蓬松，并且在油饼凉掉以后不会变硬，依然软糯，希望我的回答能对您有所帮助，我是美食爱好者大龙好神奇，如果有兴趣希望能与您一起探讨美食！
你好，很高兴回答你的问题！
首先，在了解做油炸饼用面欣酥起什么作用之前，我先来给大家介绍一下面欣酥的特性以及面欣酥在面粉中所发挥的作用！具体的可以从一以下几点给大家进行解释！
第一：什么是面欣酥？
面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂！即俗称的明矾、发酵粉、发泡粉、泡打粉！大家都知道食品添加剂是为了改善食品的色、香、味等品质以及为防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化合物质或天然物质！那就目前而言，不管是按原料来源还是按用途，我国现有的食品添加剂的类别和种类都很多，比如常见的：面包改良剂、肉类抗氧化剂，面点膨松剂，那在面点中最常用到的添加剂就是复配膨松剂，而面欣酥就是属于其中的一种！
第二：面欣酥在中式面点中所起的作用！
面欣酥作为一种膨松剂，那它与面粉的相互作用也主要在于它的特性！在以面粉为原料的食品中添加复配膨松剂实际上是它与面粉的中的化学因子并以热量、湿气和酸性来促发反应而产生二氧化碳气体，当面团和好后，面粉与水充分混合形成母体，接着淀粉开始出现凝胶化，而面中保留下来的气体就形成了空洞。简而言之就是，面欣酥等膨松剂在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而达到使面点具有蓬松、柔软或酥脆的效果！
第三：面欣酥的用途！
刚才给给大家讲到，膨松剂主要是在加工的过程中产生气体才决定它的用途的，而面欣酥作为膨松剂的一种，它在加工的过程中能达到产气少，遇热产气快等性能，所以通常会广泛运用油炸类的制品中，比如：煎饼、烙饼、油条、油炸饼等！
以上三点就是我从食品科学的角度给大家去分析的，所以综上所述，做油炸饼用面欣酥所起到的主要作用就是使油炸制品具有蓬松、饱满、酥脆的口感、而且凉了不易发硬等特性！
最后提示大家一点的就是：面欣酥毕竟是食品添加剂，如果是自己在家做油炸类制品时还是建议不要用或者少用！谢谢！
到此，以上就是小编对于西式糕点用油的作用的问题就介绍到这了，希望介绍关于西式糕点用油的作用的4点解答对大家有用。
