大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于西式糕点泡芙变小的问题，于是小编就整理了3个相关介绍西式糕点泡芙变小的解答，让我们一起看看吧。
泡芙出炉后回缩原因？
泡芙出炉后回缩的原因是泡芙在烘烤过程中由于内部膨胀，使得泡芙外层脆皮烘烤收缩形成了空心。
当泡芙出炉后，内部蒸汽逸出，气体体积缩小，导致泡芙外层脆皮表面向内压缩收缩，从而使外观出现“塌陷”的现象。
泡芙在制作过程中需要注意蛋白质打发的均匀性、烤箱温度和时间的掌握等多种因素，才能制作出完美的泡芙，使其不会出现回缩的现象。
做泡芙用食用油可以吗？
可以。
泡芙材料 低筋面粉64克 鸡蛋105克 黄油45克 砂糖1克 牛奶107克 盐1克 淡奶油200克 砂糖18克 食用油版泡芙的做法与步骤 1. 制作泡芙 食用油、盐、糖、牛奶放到锅中开中小火加热不停轻轻搅拌至微沸腾。
第2步.将过筛后的低筋面粉倒入快速搅拌至无颗粒，约40秒后，待锅底沾上一层薄膜离火。面团要烫熟、烫透，但不要出现糊底的现象。 低筋面粉加入锅内后注意别加热过度，如果加热过度，就会导致分离现象的产生。火候太大，也可能会造成结块。
第3步.将烫面糊取出转移到另一个打蛋盆，锅底膜不需要刮出，为了不让锅内余热继续加热面糊。分多次加入蛋液，继续搅拌，让蛋液与面糊充分融合，每次加入鸡蛋后，面糊必须拌匀上劲，
第4步.注意观察面糊状态，用塑料刮刀舀起面糊在刮刀上呈倒三角状态即可。
第5步.烤盘垫入油布，将混合好的面糊装入裱花袋，用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形。泡芙之间要留有一定的距离，以防烘烤后粘连在一起。 制作好的面糊必须马上制作，面糊如果冷掉了，糊化的面糊会变质。所以务必要趁热进行操作
第6步.注意~（我的烤箱温度大概偏高30度左右） 烤箱提前进行预热200度，中下层，泡芙进烤箱后调置在190度，一担面糊膨胀起来，就将烤温调降至150度（面糊大概在12分钟左右膨起），共烘烤时间在30分钟左右。 烤箱的温度一定要适当，炉温过高，表面上色深而内部不熟，炉温过低，制品不易起发，而且不易上色。 烤制过程中千万不要打开烤箱，如果打开烤箱，由于泡芙面糊里还残留着水分，就会缩小下陷。
第7步.烤好后烤箱开一条缝散热25分钟后出炉。
第8步.将冷藏后淡奶油加糖，用打蛋器中速打至8分发左右可裱花状态即可。
第9步.将圆形泡芙底部扎一圆孔，将馅料从孔内挤入
做点心泡芙皮不酥是什么原因？
1、烘烤过程中打开过烤箱门。由于泡芙是靠面粉受热膨胀的，如果中途打开烤箱门，面糊遇到冷空气，里面还残留水分就会缩小下陷，无法膨胀。
2、烘烤温度过高。烘烤温度过高，会使泡芙受热过快，导致膨胀，膨胀后如果不降温定型，将烤箱温度调低一些，泡芙就会膨胀过度而塌陷下去。
3、面团没有彻底烫熟。面粉烫熟后能吸收更多的水分，烤出来的泡芙会蓬蓬的，所以要在黄油牛奶加热到沸腾时，立即将面粉放进去。
4、鸡蛋用量太少。泡芙面糊中鸡蛋是很重要的材料，泡芙面糊就是靠鸡蛋来膨胀的，足够量的鸡蛋能够让泡芙的造型更加完美，如果蛋的用量不够，会造成泡芙塌陷；当然，蛋的用量太多也不行，这样面糊就会变得比较软。
5、面糊温度没有降低就加入鸡蛋。制作好的泡芙面糊需要放凉后再加鸡蛋，如果面糊没有冷却就加入鸡蛋，鸡蛋会被烫熟，影响膨胀。
到此，以上就是小编对于西式糕点泡芙变小的问题就介绍到这了，希望介绍关于西式糕点泡芙变小的3点解答对大家有用。
